El Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote Villa de Teguise 2017 se celebra los días 25 y 26 de noviembre con más de 80 expositores.
Esta séptima edición es muy especial por tener a Los sabores del mar como temática principal.
La buena música también estará presente en el festival.
VII Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote
La Villa de Teguise se convertirá el fin de semana del 25 al 26 de noviembre en la capital gastronómica de toda Canarias.
Esta nueva edición es una clara apuesta estratégica para la promoción de Lanzarote como destino de turismo enogastronómico y para la consolidación del festival como uno de los más importantes, no sólo de Canarias, sino de toda España.
La buena música también estará presente en el festival con la actuación de El Golpito el sábado a las 19:30 horas y el concierto de la banda de pop rock Tío Matt el domingo a las 16:00 horas.
Un festival con mucho gusto
El VII Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote cuenta este año con más de 80 expositores que estarán distribuidos por el área denominada Gastro Market.
Además, también se ha diseñado un completo y variado programa de actividades, como son las charlas magistrales que se impartirán por chefs de prestigio en el Aula del Gusto; los diversos talleres de cocina, charlas, degustaciones y showcookings que elaborarán los miembros del colectivo Lanzarote Cocina en el Aula Saborea Lanzarote, así como los stands de Islas Canarias y Saborea España, donde este año estarán representados los destinos de Gran Canaria, Tenerife, Lanzarote, A Coruña, Logroño, Segovia y Cambrils.
Entre las novedades de este año, destaca la edición de la Guía de Expositores con los datos de las empresas que participan en el festival y un exquisito recetario, así como el Chinijo Chef, un espacio que permite descubrir a los más pequeños los placeres de la cocina, y que este año contará con la presencia de Ana Oca, concursante del programa de televisión Master Chef Junior.
Otro de los espacios de este festival es la Casa del Producto Canario, donde se podrán disfrutar de maridajes, degustaciones y explicaciones de expertos en talleres temáticos sobre vinos, quesos, gofio, langostino real o las cervezas artesanas.
Apuesta por la solidaridad y el reciclaje
Como cada año, el Festival Enogastronómico de Lanzarote destinará un espacio para la solidaridad.
De este modo, Rotary Club Lanzarote Costa Teguise gestionará los stands de venta de bebidas y los fondos que se recauden irán destinados íntegramente a la financiación del proyecto para construir un parque infantil y una terraza-mirador en el Hospital José Molina Orosa de Lanzarote, en colaboración con la Fundación Rotaria Humanitaria.
Por otra parte, y concienciados con el respeto al medio ambiente, la organización del festival pondrá a la venta, por un euro, vasos reutilizables y bolsas de no tejido para los miles de visitantes que se esperan en esta cita gastronómica.
Lanzarote y el mar
Lanzarote cuenta con fantásticos productos de proximidad con el entorno, entre los que destacan los productos del mar.
La isla posee una conexión histórica con el mar y sus recursos y la pesca ha tenido y tiene una importancia específica tanto por su actividad original vinculada al sector primario, como por su tradición.
Lanzarote está enclavada en el centro de un privilegiado ecosistema marino.
Su proximidad al banco pesquero canario-subsahariano confiere a la isla un carácter estratégico en el mapa marítimo atlántico.
Reserva Marina del Archipiélago Chinijo
Situada al norte de Lanzarote, con 70.700 Hectáreas, es la mayor reserva marina de Europa y un área de excepcional valor paisajístico.
Esta reserva se circunscribe en los municipios de Teguise y Haría y está formada por los islotes de La Graciosa, Alegranza, Montaña Clara, Roque del Este, Roque del Oeste o del Infierno y los ricos de Famara.
Fue creada en 1995 con el objeto de garantizar la explotación sostenible de los recursos pesqueros.
La actividad pesquera se realiza a dos niveles distintos y complementarios.
Por una parte está la pesca costera, practicada mediante artes tradicionales, por parte de pescadores autóctonos que surten de pescado fresco al mercado local.
De este modo, los restaurantes de la isla ofrecen un género excelente aprecido por su clientela.
Historicamente han convivido con la pesca costera, la captura artesanal de la corvina y aquella destinada a la amplia gama de pescados en salazón característicos de la cocina lanzaroteña.
El atún
Lanzarote dispone además de una importante flota atunera.
Atunes rojos y blancos y bonitos ocupan un lugar destacado en la oferta de productos del mar, en la cocina de los mejores restaurantes de la isla.
El atún de Lanzarote goza, por ende, de gran prestigio gastronómico, lo cual permite su exportación a mercados internacionales.
Pescados y productos del mar
Los pescados y productos del mar son, en consecuencia, ingredientes principales de la oferta culinaria lanzaroteña.
Lapas, burgaos, gambas, morenas, pulpos, calamares, chocos, etc. Pescados como la viejas, chernes, samas, jureles, cabrilla,cantareros, bocinegros, etc. forman parte de una amplia oferta de productos de la costa que, a través de distintas técnicas culinarias (frito, asado, guisado) ofrecen al visitante un abanico de sabores marinos de excepcional calidad.
Desde hace ya un tiempo, las gambas de La Santa, localidad costera del centro oeste Lanzaroteño, han adquirido un enorme valor culinario.
Este Camarón Soldado es un crustáceo muy abundante en los fondos canarios.
Su sabor y textura son equisitos y se han convertido en un auténtico manjar de nuestros mares y que sea fuertemente demandado por nuestros comensales.
Aula del Gusto
Ya están a la venta los tickets para asistir a los talleres que conforman el Aula del Gusto del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote 2017.
El programa abarca un ramillete variado y atractivo de actividades entre las que cabe destacar la sesión magistral de Pepe Solla y Ángel León.
Las entradas, por sólo 2 euros cada taller, pueden adquirirse en la oficina de atención de Activa Lanzarote localizada en el Pabellón Polideportivo de Titerroy. El horario es de 9:00 a 20:00 horas de lunes a viernes. Tienen más información en el teléfono 928 072 106.
Horarios y temática de las ponencias
SÁBADO 25
– 11:30h – 12:30h Fabián Martín (Rte. Fabián Martín Pizzería)
La mejor pizza del mundo
Cómo elaborar una pizza auténticamente italiana y dejar hueco para el postre
El azar cambió el rumbo en la vida de Fabián Martín.
Camino de los Juegos Olímpicos de Atlanta, un accidente truncó su prometedora carrera de boxeador.
Aquel incidente le privó de la gloria olímpica, pero le condujo al podio del mejor pizzero del mundo. Sus creaciones le han valido ser considerado el ‘Ferran Adrià de la pizza’.
Fabián, que fue primero campeón del mundo de pizza en la modalidad acrobacia, fue coronado Campeón Mundial de calidad en los tres certámenes en los que ha participado, dos en Nueva York y dos en Nápoles, la cuna de la pizza.
Fabián Martín es uno de los pizzeros más reconocidos del mundo. Su carisma y su creatividad le han proporcionado una presencia constante en los medios de comunicación, tanto en España, como en Francia, Italia y Estados Unidos. Además, es autor de un best seller editado por Planeta.
13:00h – 14:00h Saborea Coruña, Pablo Pizarro (Bocanegra) y Moncho Bargo (Pracer)
Marisco y pescado en la nueva cocina coruñesa
Coruña, con el puerto pesquero más importante de España, sabe a marisco y pescado
La ciudad de Coruña, bajo la marca Saborea Coruña forma parte de la red Saborea España, integrada por ciudades y regiones de toda España, entre las cuales figura Lanzarote.
En representación de la ciudad gallega acudirán al Festival dos chefs emergentes, miembros del colectivo Coruña Cociña y reconocidos valores de la joven cocina gallega.
– 14:30h – 15:30h Josep Maria Ribé (Chocolate Academy)
Pasión por los bombones
Un viaje de refinamiento chocolatero a través del apasionante mundo de los bombones
Su gran talento y un espíritu de superación sin límite han llevado a JM Ribé a ganar múltiples trofeos y a obtener prestigiosos diplomas.
El C.A.N.J.O.P. 2004, el trofeo Lluisantapau y el premio a Mejor Chocolatero Español del 2005 son algunos de ellos.
Después de finalizar sus estudios en la prestigiosa escuela de hostelería Joviat de Manresa, entró a formar parte del equipo de Aula Chocovic, un espacio de referencia a nivel mundial en el universo de la pastelería chocolatera.
Actualmente es Chef Chocolatero de la marca Cacao Barry y director de la Chocolate Academy™.
– 17:00h – 18:00h Víctor Bossecker (Isla de Lobos, Princesa Yaiza)
Joven cocina de Lanzarote con productos del mar
Como elaborar platos de km0 y convertir la comida en una experiencia única
Víctor Bossecker es, sin duda, una de las promesas más firmes de la nueva cocina de Lanzarote.
La filosofía de Isla de Lobos es clara y taxativa, aprovechar los productos que brinda la isla en cada época del año teniendo a Finca de Uga como aliada de lujo.
Más allá, mediante una red fiel de agricultores, pescadores y ganaderos de todo el archipiélago promueven el consumo de productos canarios y un comercio justo.
Para enfatizarlo, el último sábado de cada mes, Víctor Bossecker deleita al comensal con una inédita «experiencia Km0», a través de la cual el comensal viaja a Finca de Uga para ver, probar y recolectar los productos que el chef cocinará esa misma noche en el restaurante.
El fin es concienciar a comensales y proveedores que el futuro de la gastronomía pasa por trabajar los productos de nuestro entorno y de producciones sostenibles.
– 18:30h – 19:30h Ángel León (Aponiente)
El mar del genio, creatividad sin límites
Una aproximación rigurosa y espectacular del mejor cocinero del mar
Conocido como el Chef del mar, célebre por su prolífica actividad televisiva, Ángel León es considerado por la crítica gastronómica como el mejor cocinero del mar en todo el mundo.
Genialmente distinto, Ángel León ha conseguido trazar un camino único, de ida y vuelta de su entorno marino a su cocina, integrada íntimamente en el ecosistema que la rodea, siempre contando con la indispensable cooperación de un equipo de científicos de la mayor solvencia.
Imaginativo, inquieto, perseverante, Ángel León aporta, sin cesar, resultados inéditos de largas investigaciones. Y platos de sabor inconfundible, de una radicalidad creativa y de una fantasía sin límites.
DOMINGO 26
– 11:15 – 12:15h Héctor Henche (Fizz Bartenders – Easy Mixers)
Coctelería 4.5
Coctelería de ensamblaje, un concepto revolucionario en el mundo de la coctelería
Fizz Bartenders, empresa de barmans, liderada por Héctor Henche, es pionera en el de la nueva coctelería.
Creada hace diez años para revalorizar el cóctel como bebida, ofrecen una gran variedad de cócteles a medida siempre bajo la premisa de máxima calidad y contenido innovador.
Como punto de partida, el equipo profesional de Fizz Bartenders apuesta para dar un toque diferente a sus barras de cócteles, siempre imaginativas.
Esto es posible gracias a la pasión por la elaboración de cócteles y una dilatada experiencia en el campo de la gastronomía. Héctor Henche es director creativo de Fizz Bartenders y Beverage Director de Grupo Dani García. Asesora Catalonia.
– 12:45h – 14:00h Davidoff Lugo, Josué Mendoza, Juan Carlos Clemente y Orlando Ortega.
Las algas en nuestra cocina, Josué Mendoza (Tenerife) Actualizando el recetario canario. Nuestra versión de unas potas en salsa, Juan Carlos Clemente (La Gomera) Bonito listado, del mar a la mesa y Orlando Ortega (Lanzarote) Pescado negro en la cocina de Lanzarote.
Durante años los cocineros canarios hemos vivido de espalda al mar, no teníamos en cuenta ladespensa que nos proporciona el Océano Atlántico.
Es hoy que podemos afirmar que cada vez mas se aprovechan los recursos de nuestro mar para realizar platos comprometidos con nuestras raíces y tradiciones gastronómicas.
Son las algas, pescados negros, pescado azul o potas ingredientes ideales para crear platos, no te pierdas la ponencia y ayudamos a defender lo nuestro.
– 14:30h – 15:30h Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra)
La alta cocina gallega del mar
Pepe Solla ofrece una cocina en la que conviven las raíces de la tradición con amplios horizontes de viaje y libertad
Viajero incansable, Solla emprende un viaje con el espíritu abierto de quien sabe cómo nadie que la cocina es conocimiento constante.
Nuevos productos, nuevas técnicas, nuevos platos, dan como resultado una apasionante cocina de los viajes. Heredero de una saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina.
Solla sabe que no hay futuro sin tradición, por eso sus elaboraciones se inspiran en el recetario tradicional gallego.
Pero le da una vuelta de tuerca y lo pone al día sin que pierda la esencia, la raíz, la personalidad.
Productos escogidos y sencillez extrema son las bases sobre las que se asienta su cocina. Tiempos exactos y chispazos de humor ayudan a crear complicidad con el comensal.
Junto a otros cocineros de la región forma parte del Grupo Gastronómico Galicia-Nove, punta de lanza de la vanguardia culinaria gallega, que Solla lidera.
Chinijo Chef 2017
Uno de los principales objetivos del Aula Chinijo Chef es enseñar a los más pequeños y despertar en ellos la curiosidad por la cocina.
Es interesante cocienciarles desde pequeños de lo importante que es la alimentación sana y equilibrada.
Inscripciones: en el teléfono 928072106 de 9:00 a 20:00 horas.
La edad de participación es de 6 a 14 años.
Programa Chinijo Chef 2017
Sábado, 25 de noviembre
11:00 – 11.45 Merluzas enrolladas
En este taller trabajaremoks con las manos! Trataremos de ensuciarnos lo mínimo mientras damos forma a unos fantásticos rollitos de Merluza pasándolos por harina y huevo para que finalmente los Chinijos puedan degustarlos
12:15 – 13:00 Aprende a crear una milhojas diferentes
En esta segunda actividad aprenderemos a transformar, serntir y diferenciar las diferentes texturas que tienen los ingredientes de este milhojas que se conforma con productos tan polivantes como manzanas, cebollas, almendras, huevos y uvas.
13:30 – 14:15 Recetas crujientes
En esta última actividad los Chinijos mostrarán sus dotes más artísticas e imaginativa para crear estas brochetas. Tomates, papas y cherne serán los actores principales de esta divertida receta que hemkos seleccionado y que seguro sorprenderá a los pequeños gourmets.
16:30 – 17.15 Merluzas enrolladas
En este taller trabajaremoks con las manos! Trataremos de ensuciarnos lo mínimo mientras damos forma a unos fantásticos rollitos de Merluza pasándolos por harina y huevo para que finalmente los Chinijos puedan degustarlos
17:45 – 18:30 Aprende a crear una milhojas diferentes
En esta segunda actividad aprenderemos a transformar, serntir y diferenciar las diferentes texturas que tienen los ingredientes de este milhojas que se conforma con productos tan polivantes como manzanas, cebollas, almendras, huevos y uvas.
19:00 – 19:45 Recetas crujientes
En esta última actividad los Chinijos mostrarán sus dotes más artísticas e imaginativa para crear estas brochetas.
Tomates, papas y cherne serán los actores principales de esta divertida receta que hemkos seleccionado y que seguro sorprenderá a los pequeños gourmets.
Domingo, 26 de noviembre
11:00 – 11.45 Merluzas enrolladas
En este taller trabajaremoks con las manos! Trataremos de ensuciarnos lo mínimo mientras damos forma a unos fantásticos rollitos de Merluza pasándolos por harina y huevo para que finalmente los Chinijos puedan degustarlos
12:15 – 13:00 Aprende a crear una milhojas diferentes
En esta segunda actividad aprenderemos a transformar, serntir y diferenciar las diferentes texturas que tienen los ingredientes de este milhojas que se conforma con productos tan polivantes como manzanas, cebollas, almendras, huevos y uvas.
13:30 – 14:15 Recetas crujientes
En esta última actividad los Chinijos mostrarán sus dotes más artísticas e imaginativa para crear estas brochetas.
Tomates, papas y cherne serán los actores principales de esta divertida receta que hemkos seleccionado y que seguro sorprenderá a los pequeños gourmets.
Daniel Pons (profesor Escuela de Hostelería Joviat, Manresa, Barcelona) y Ana Oca (participante en Máster Chef Junior)
Maestro y alumno aventajado impartiendo deliciosas clases de cocina para que los chinijos aprendan a reconocer los pescados, a estimarlos, a cocinarlos y a pasarlo en grande degustándolos.
Ana Oca (2003)
Exconcursante de MasterChef junior, con quien sigue colaborando a través de sus campamentos de verano.
Aparece, también, en diversos programas de la televisión gallega, con sección propia donde cada semana cocina en directo una receta diferente.
En la actualidad ha sido contratada para ser la imagen infantil de la Cooperativa Lechera gallega, y desarrolla un programa de desayunos saludables en los colegios. Aparte de su faceta culinaria realiza doblaje y interpretación
Se aficionó a la cocina unas navidades cuando vio a su abuela preparar la cena de Nochebuena y se enamoró de los sabores y olores que salían de las cazuelas.
Desde entonces, abuela y nieta cocina a menudo recetas tradicionales con las que Ana se ha ido convirtiendo en una auténtica apasionada a los fogones.
Daniel Pons Simón
Jefe de área en Hoteleria Joviat, profesor de cocina desde 2001, técnico especialista en Hostelería, experto y tutor delegación Española Skill 34, Cocina en la 39th Worldskills en Shizuoka (Japón), formado en técnicas de Vanguardia: Basque Culinary Center, experto universitario en Nutrición y Dietética aplicada
VI Concurso de Cocina Popular De la mar al caldero
El VI Concurso de Cocina Popular De la mar al caldero se desarrollará el 26 de noviembre durante el Festival Enogastronómico de Teguise.
Las inscripciones, gratuitas, deberán realizarse antes del día 22.
El concurso se desarrollará en el Aula Saborea Lanzarote Cocina a partir de las 11:30 horas.
Cada participante, aficionado a la cocina y no profesional, tendrá a su disposición el pescado aportado por Ava-Africamar, proveedor oficial del certamen, para elaborar un plato de la cocina tradicional.
Después, el jurado, formado por personas relevantes de la cultura enogastronómica insular, valorará el gusto, la textura y la presentación de cada plato, así como la explicación de la receta, la limpieza y el orden.
El primer premio recibirá un cheque de 200 euros para comprar en Ava-Africamar y una cena para dos personas.
También habrá un segundo premio de 150 euros para compras en el mismo establecimiento patrocinador y un tercer premio que recibirá un cheque regalo para canjear por productos, valorado en 50 euros.
Asimismo, todos los concursantes están invitados a una comida en uno de los restaurantes Lanzarote Cocina, en agradecimiento por su participación.
El objetivo fundamental de este certamen es la promoción de nuestros productos del sector primario y la apuesta por la calidad de nuestra cocina más tradicional.
Como ya ocurriera el pasado año, el pescado será el ingrediente protagonista de este certamen que contará con la participación de un máximo de diez concursantes.
Las bases y reglamento del concurso, así como las hojas de inscripción se encuentran publicadas en la web www.saborealanzarote.org en el apartado destinado al VII Festival Enogastronómico de Teguise.
Los participantes deberán enviar su hoja de inscripción al correo electrónico [email protected] antes del 22 de noviembre o bien inscribirse, también de forma gratuita, a través del teléfono 928 598522.
Ángel León, el Prestigioso Chef del Mar
El prestigioso y televisivo cocinero, Ángel León, conocido como el Chef del Mar, será uno de los grande atractivos del Festival Enogastronómico de Teguise 2017 dedicado a la gastronomía sostenible y el mar.
El cocinero jerezano, poseedor de dos estrellas Michelín, es muy conocido por su especialización y reputada faceta investigadora en la cocina elaborada a base de productos marinos.
Saborea Lanzarote
En 2010 nació Saborea España, un club de producto auspiciado por Turespaña y al que pertenecen distintos destinos turísticos con atractivo gastronómico (restaurantes, hoteles, productos agroalimentarios, bodegas…).
Todos los agentes implicados trabajan persiguiendo objetivos comunes: convertir productos turísticos en experiencias gastronómicas; ampliar el concepto de turismo gastronómico trabajando la noción de la cultura gastronómica española auténtica y vinculada al territorio; ampliar contenido y aportar valor con respecto a las propuestas actuales; incorporar nuevos usos al sector primario vinculándolos al turismo; o potenciar la promoción y comercialización de manera más ambiciosa e innovadora, identificando y captando nuevos mercados.
Lanzarote, con la marca Saborea Lanzarote, ha formado parte de este proyecto desde sus inicios como miembro fundador.
En este sentido, se trabaja para promover el turismo de calidad a partir de la puesta en valor de los productos agroalimentarios locales, creando experiencias turísticas únicas asociadas a la gastronomía y la viticultura y promocionando los mejores productos de la isla.
Sin duda, Saborea Lanzarote representa una apuesta por la enogastronomía como elemento diferenciados del destino turístico.