El Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote 2018 se celebra los días 24 y 25 de noviembre en La Villa de Teguise.
Profesionales de la islas y del territorio nacional comparten con turistas y residentes propuestas y conceptos gastronómicos de vanguardia, con el producto local como protagonista.
VIII Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote
Los próximos 24 y 25 de noviembre se celebra el Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote 2018.
Evento cuyo objetivo principal es el reconocimiento, fuera de nuestras fronteras, de nuestra enogastronomía.
Para ello se pone en valor el producto local, auténtico y original, como elemento diferenciador del destino.
De este modo, durante dos intensos días, la Villa de Teguise, se convertirá en el epicentro de la gastronomía de Canarias con representación de restaurantes y productores de todas las islas, así como una masiva participación de los mejores chef, bodegas, queserías y productores de Lanzarote.
En esta octava edición se contará con un cartel de cocineros de primer nivel, abanderado por el catalán Paco Pérez, el chef vanguardista de 5 estrellas Michelín, el chef vasco, Diego Guerrero, con dos, y por el también estrella Michelín Pepe Solla, profesionales que harán una interpretación muy peculiar de los sabores del Atlántico.
Además, estarán como destinos invitados Saborea Sevilla, Saborea Cambrils, Saborea Vinarós y Saborea Trujillo, que nos harán disfrutar de sus tesoros gastronómicos de la mano de algunos de los chefs más representativos de sus lugares de origen.
Aula Saborea
En el Aula Saborea Lanzarote se ofrecerán ponencias basadas en productos locales a cargo de destacados chef de la isla del colectivo Lanzarote Cocina e invitados. Al término de las ponencias se podrá degustar una creación elaborada con los productos objeto de las charlas.
Programa Aula Saborea Lanzarote 2018
Sábado, 24 de noviembre
12:00 Los Sabores del Atlántico: Crujiente de batata de Jable con «soVrasada» , por The V Factor. Arrecife.
12:45 El producto de Lanzarote y su aplicación en la cocina asiática, por Kokoxili
13:30 El producto de Lanzarote en la Cocina Atlántica recibe las influencias lusitanas. El cerdo y el mar: “Papada negra, el mar y el huerto” con David Brandao, Restaurante Kentia Gourmet Club y chef ejecutivo de La isla y el Mar Hotel Boutique
14:15 El Océano que nos une: “Paisaje Atlántico” by Antonio Amenedo (A Coruña Cocina) y Pedro Santana (Lanzarote Cocina).
16:00 Los sabores del Atlántico: “Canelón tradicional de cabra estofada gratinado con holandesa de listán negro, puré fluido de chirivía,su caldo texturizado y crujiente de queso ahumado” Por restaurante El Risco. Caleta de Famara.
16:45 El producto Lanzarote presente en la cocina de hotel: “Cochino confitado con canela”, por Seaside Hotels Los Jameos Playa.
17:30 Los sabores del Atlántico: “Chupa-chups de papa Bonita de Lanzarote con Alioli de Mojo rojo, espuma de Queso conejero de Flor de Luz y Crujientes de cebolla en base de tierra de Cochino Negro”, por El Bocadito. Costa Teguise y AQUAL-Quesería Flor de Luz.
18:15 La sal marina de Janubio aplicada a la cocina dulce, con Ludovic Lamontagne (Pastelería Lamontagne).
19:00 El producto Lanzarote presente en la cocina de hotel: “Lomo de atún y langostino escabechado sobre cama de alga marina”, por Hotel Melià Salinas.
Domingo, 25 de noviembre
11:00 Los dos Océanos. La cocina peruana adaptada al producto del Atlántico: Cebiche, por 24 Grados. Costa Teguise.
12:00 Los sabores del Atlántico: Concha de Lanzarote (Lapa, conejo y gamba de la Santa), por Altamar. Arrecife Gran Hotel.
12:45 Evolución del enyesque canario. “Lomito de tollo y cerveza” Por AVA Selección, Cerveza Nao y chef Joao Faraco, (Coentro. Playa Blanca).
13:30 Los sabores del Atlántico: Flamenquín adaptado a la Cocina del Atlántico, por Cook in Lanzarote. Uga.
Aula del Gusto
Se acaba de abrir la venta de tickets para asistir a los talleres que conforman el Aula del Gusto del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote 2018.
El programa abarca un ramillete variado y atractivo de actividades entre las que cabe destacar Paco Pérez con 5 estrellas Michelin, Diego Guerrero con 2 o Pepe Solla, María José San Román o Juan Carlos Padrón con 1.
Las entradas, por sólo 2 euros cada taller, pueden adquirirse en la oficina de atención de Activa Lanzarote localizada en el Pabellón Polideportivo de Titerroy.
El horario es de 9:00 a 20:00 horas de lunes a viernes. Tienen más información en el teléfono 625658750
Horarios y temática de ponencias del Aula del Gusto
Sábado, 24 de noviembre
11:00 – 12:00h – Paco Pérez (Miramar, 2* Llançà; Enoteca, 2* Barcelona; Cinco, 1*, Berlín)
Con sus cinco estrellas Michelin, conseguidas en tres de los restaurantes que dirige, Paco Pérez forma parte del exclusivo grupo de cocineros más laureados de España. A juicio de la crítica gastronómica, Paco Pérez es uno de los chefs más creativos y que mejor interpreta los postulados de la cocina de El Bulli, de Ferrán Adrià.
12:30 – 13:30h – María José San Román (Monastrell, Alicante) 1*
Resulta poco habitual encontrar mujeres en los escenarios gastronómicos. María José San Román ha conseguido entrar en el grupo de vanguardia de la cocina española por méritos propios, con la fuerza inapelable del rigor y el talento. Su trabajo alrededor de productos iconos de la cocina como el arroz y el aceite de oliva han proyectado su imagen al mundo entero.
14:00 – 15:00h – Jordi Butrón (EspaiSucre, Barcelona y Mexico DF)
Maestro de pasteleros y cocineros de postres, Jordi Butron es hoy uno de los grandes referentes del mundo dulce. A caballo entre sus escuelas de pastelería de Barcelona y México, y de su propio restaurante de postres, Essence, Butron ha sido capaz de crear métodos de aprendizaje pastelero de inigualable rigor científico y pedagógico.
17:00 – 18:00h – Pepe Solla (Casa Solla, Poio, Pontevedra) 1*
Segunda generación de uno de los lugares sagrados de la cocina gallega, Pepe Solla ha conseguido, no solo mantener el nivel de cocina y sala de sus antecesores, sino convertirse en el auténtico líder de la cocina gallega contemporánea. Carismático, generoso, intuitivo, practica una cocina apegada al territorio y a quienes pescan o cultivan productos de excelencia.
18:30 – 19:30h – Diego Guerrero (DSTAGE, Madrid) 2*
El éxito se ha aliado temprano en este joven y dinámico cocinero que es Diego Guerrero. Conseguir desde Madrid entrar en el club de los mejores era un reto difícil de alcanzar para un cocinero que ofrecía una cocina de altísimo nivel, a su vez que atrevidamente creativa y con formas iconoclastas. Guerrero está, con sus dos estrellas, en un camino de éxito de largo recorrido.
Domingo, 25 de noviembre
11:30 – 12:30h – Victor Bossecker (Isla de Lobos, Princesa Yaiza, Lanzarote)
La capacidad mostrada por Víctor Bossecker en la compleja tarea de compaginar servicio turístico a gran escala con una cocina de excelencia es digna de todo elogio. Bossecker ha conseguido, con dosis parejas de talento y tenacidad, convertir Isla de Lobos en el islote de la mejor cocina lanzaroteña. Con la utilización de productos procedentes de la pesca de proximidad y de la agricultura más respetuosa, es uno de los valores de futuro de la nueva cocina isleña.
13:00 – 14:00h – Cocina atlántica
Marcos Tavío (Aborigen, Tenerife)
Determinación y honradez son, sin duda, cualidades que caracterizan la personalidad culinaria de Marcos Tavío. Fruto de influencias viajeras, a la par que del uso de la mejores materias primas, Tavío elabora una “cocina de archipiélago”, como le gusta denominarla, con rasgos nikkei, técnicas vanguardistas y productos de mar y montaña locales.
Jorge Peñate (Las Rocas, Tenerife)
Situada frente al Atlántico, des de la cocina de Las Rocas, Jorge Peñate transmite lo que ve y siente: una cocina esencialmente atlántica. Acercar al comensal los sabores puros del mar, a través de la técnicas culinarias más vanguardistas, es el objetivo de este joven cocinero con un gran futuro por delante. Mención especial merece el uso de los caldos, fundamentales en la propuesta culinaria de Peñate.
David Brandao (Kentia Gourmet Club – La Isla y el Mar Hotel Boutique, Lanzarote)
Discípulo de grandes maestros de la cocina canaria contemporánea, este joven cocinero de origen portugués ensalza los productos atlánticas desde propuestas que combinan con profesionalidad y talento principios clásicos y técnicas vanguardistas.
Abraham Ortega (El Santo, Gran Canaria)
Finalista en el prestigioso certamen de cocina San Pellegrino Young Chef 2018, Abraham Ortega se adivina como uno de los valores de futuro de la joven cocina canaria. Con fundamentos sólidos de cocina clásica, Ortega se va afianzando en el uso de técnicas vanguardistas, siempre desde el profundo respeto a los productos atlánticos.
14:30 – 15:30h – Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos, Tenerife) 1*
Nominado como chef del avenir 2017 por la Academia Internacional de Gastronomía y reconocido con una estrella por la prestigiosa guía Michelín, Juan Carlos Padrón se ha afianzado como uno de los valores seguros de la nueva cocina canaria. Respetuoso con el producto, de origen básicamente local, Padrón transmite con maestría los mejores conocimientos culinarios.
Aula Chinijo Chef
Uno de los principales objetivos del Aula Chinijo Chef, es enseñar a los más pequeños y despertar en ellos la curiosidad por la cocina, brindádoles la posibilidad de que descubran las texturas, los sabores y los procesos de los alimentos.
Es interesante cocienciarles desde pequeños de lo importante que es la alimentación sana y equilibrada.
Además con los talleres manuales es más divertido para ellos, aprenden más facilmente y en este caso, además tiene un fin saludable.
Inscripciones: en el teléfono 625658750 de 9:00 a 20:00 horas.
La edad de participación es de 6 a 14 años. Comienzo de inscripciones, lunes 12 de noviembre.
Daniel Pons (profesor Escuela de Hostelería Joviat, Manresa, Barcelona) y Aina Roglán (finalista en Máster Chef Junior)
Maestro y alumno aventajado impartiendo deliciosas clases de cocina para que los chinijos aprendan a reconocer los pescados, a cocinarlos y a pasarlo en grande degustándolos.
Programa Aula Chinijo Chef 2018
Sábado, 24 de noviembre
11:00 – 11:45h. Montaditos de Atún de Lanzarote
12:15 – 13:00h. Pizza de salmón de la isla
13:30 – 14:15h. Gamba en nido de arroz.
16:30 – 17:15h. Montaditos de Atún de Lanzarote
17:45 – 18:30h. Pizza de salmón de la isla
19:00 – 19:45h. Gamba en nido de arroz.
Domingo, 25 de noviembre
11:00 – 11:45h. Montaditos de Atún de Lanzarote
12:15 – 13:00h. Pizza de salmón de la isla
13:30 – 14:15h. Gamba en nido de arroz.
Montaditos de Atún de Lanzarote
Es interesante cocienciarle En este taller aprenderemos a transformar, sentir y diferenciar las diferentes texturas que tienen los ingredientes que acompañan a un producto polivalente como es el atún. Por ello hemos seleccionado una receta sencialla como son los montaditos de atún y que finalmente los Chinijos podrán degustar.
En este taller aprenderemos a transformar, sentir y diferenciar las diferentes texturas que tienen los ingredientes que acompañan a un producto polivalente como es el atún. Por ello hemos seleccionado una receta sencilla como son los montadilos de atún y que finalmente los chinijos podrán degustar.
Pizza de salmón de la Isla
En esta segunda actividad trabajaremos con las manos! Trataremos de ensuciarnos lo mínimo y aprenderemos a amasar. Explicaremos las diferentes texturas que tienen los ingredientes de esta pizza que se conforma con productos tan polivalentes como manzanas, queso fresco, aceitunas rellenas, jamón york y salmón ahumado.
Gamba en nido de arroz
En esta última actividad los Chinijos mostrarán sus dotes más artísticas e imaginativas para crear los nidos de arroz con fideos. Gambas, espinacas, col y cherne serán los actores principales de esta sencilla receta que hemos seleccionado y que seguro sorprenderá a los pequeños gourmets
Aina Roglán
Aina Roglan ha heredado el interés por la cocina de su padre. Su especialidad son los postres y las carnes, y afirma que su plato estrella es el fricandó de ternera. Desde pequeña siempre ha tenido claro que quiere ser enóloga, ya que procede de l’Alt Penedès, reconocido por su tradición de cavas y vinos.
Actualmente compagina sus estudios con apariciones en diferentes medios, festivales, congresos y como no los campamentos de MasterChef Junior dónde transmite toda su experiencia a los futuros mini MasterChef junior.
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Daniel Pons Simón
Jefe de área en Hoteleria Joviat, profesor de cocina desde 2001, técnico especialista en Hostelería, experto y tutor delegación Española Skill 34, Cocina en la 39th Worldskills en Shizuoka (Japón), formado en técnicas de Vanguardia: Basque Culinary Center, experto universitario en Nutrición y Dietética aplicada.
VII Concurso de Cocina Popular ‘De la mar al caldero’
El VII Concurso de Cocina Popular ‘De la mar al caldero’, que tendrá como protagonista el atún, se desarrollará el 25 de noviembre.
Las inscripciones, gratuitas, deberán realizarse antes del día 19.
El concurso tiene como objetivo promocionar e incentivar el uso de productos locales y la cocina tradicional y de calidad de la isla de Lanzarote.
Su desarrollo tendrá lugar en el Aula Saborea Lanzarote, situada en el recinto donde se celebrará el Festival Enogastronómico, entre las 11:30 a 13:30 horas.
Los concursantes cocinarán simultáneamente, acompañados de un presentador del acto, y actuarán delante de los miembros del jurado y del público asistente.
Igual que en años anteriores, el pescado será el ingrediente protagonista de este certamen.
En este caso, el atún, patrocinado por AVA-Africamar.
Se contará con la participación de un máximo de diez concursantes, que tendrán la oportunidad de elaborar un plato de la cocina tradicional.
Después, el jurado, formado por personas del mundo de la cultura enogastronómica lanzaroteña valorarán gusto, textura, presentación, explicación del plato, limpieza y orden.
Su fallo se dará a conocer en el acto de entrega de premios y será inapelable.
El primer premio recibirá un cheque de 200 euros para comprar en AVA-Africamar y una cena para dos personas en uno de los restaurantes adscritos al colectivo Lanzarote Cocina.
El segundo premio recibirá otro cheque de 150 euros para compras en este mismo establecimiento patrocinador y el tercer premio recibirá un cheque regalo para canjear por productos, valorado en 50 euros.
Las bases y reglamento del concurso, así como las hojas de inscripción se encuentran publicadas en este enlace.
Los participantes deberán enviar su hoja de inscripción al correo electrónico [email protected] antes del 19 de noviembre.
Casa del Producto Canario
Aula Gastronómica
Sábado, 24 de noviembre
11:15 “A mí, déjame la miga”. Rubén Zulay, de la panadería Zulay de La Palma, nos explicará todos los trucos para hacer un buen pan. De una larga tradición familiar, está revolucionando el concepto en la isla bonita
12:15 “Arráyate un millo”. Marcial Arráez (Asociación Cultural y Costumbrista los del Gofio Arráez) te permitirán conocer el interior de nuestro tesoro en forma de millo tostado, el Gofio, con el que aprenderás a preparar, con tus propias manos, la mejor pella de gofio que te has comido nunca.
12:15 “Un buchito de café”, Victor Lugo (Finca La Laja, Agaete), te enseñará las diferentes maneras de prepararte el mejor café, en tu propia casa. El buchito te lo llevarás puesto.
17:15 “Picó el anzuelo”, Saborea Gran Canaria y Jennise Ferrari/Mario Rodríguez (Nominados Mejor Cocinero Revelación 2018 en Madrid Fusión, rte Qué Leche). La caballa, pescado de descarte para muchos y sus multiples usos en la cocina profesional o en la de casa. Con o sin espinas, todito para dentro.
18:15 “O las comes o las dejas”, Lanzarote, tierra de granos y semillas te presenta las mejores lentejas, garbanzos y sus diferentes usos en la cocina.
Domingo, 25 de noviembre
11:15 “Arráyate un millo”. Marcial Arráez (Asociación Cultural y Costumbrista los del Gofio Arráez) te permitirán conocer el interior de nuestro tesoro en forma de millo tostado, el Gofio, con el que aprenderás a preparar, con tus propias manos, la mejor pella de gofio que te has comido nunca.
12:15 “Yo me lo guiso, yo me lo como”. Borja Marrero (Restaurante Texeda), nos enseña como un cocinero que no encontraba lo que quería, decidió plantarlo, criarlo y cultivarlo por sí mismo a la hora de plantarlo en la mesa de sus comensales.
13:15 “Hay más días que papas… menos en Canarias”. Saborea Tenerife nos demostrará que aparte de bonitas, las papas de Tenerife son sabrosísimas.
Aula del Queso
Sábado, 24 de noviembre
11:00 “Chinijos for Cheese” Isidoro Jiménez, maestro quesero, le preparará una degustación de algunos de los mejores quesos canarios en la World Cheese 2018 para que los chinijos de la casa, aprendan a degustarlos.
12:00 “Vacas de Oro” Isidoro Jiménez nos dará a degustar algunos de los quesos con leche de vaca, premiados en la pasada World Cheese 2018
13:00 “Cabras de Oro” Isidoro Jiménez nos dará a degustar algunos de los quesos con leche de cabra, premiados en la pasada World Cheese 2018
17:00 “Ovejas de Oro” Isidoro Jiménez nos dará a degustar algunos de los quesos con leche de oveja, premiados en la pasada World Cheese 2018
18:00 “Mezclas de Oro” Isidoro Jiménez nos dará a degustar algunos de los quesos con leches mezcladas, premiados en la pasada World Cheese 2018
Domingo, 25 de noviembre
11:00 “Chinijos for Cheese” Isidoro Jiménez, maestro quesero, le preparará una degustación de algunos de los mejores quesos canarios en la World Cheese 2018 para que los chinijos de la casa, aprendan a degustarlos.
12:00 “Mezclas de Oro” Isidoro Jiménez nos dará a degustar algunos de los quesos con leches mezcladas, premiados en la pasada World Cheese 2018
13:00 “7 islas, 7 quesos, un tesoro” Braulio Simancas, actual Mejor Chef de Canarias 2018, elegido por votación cruzada entre los mejores cocineros de las islas, nos presentará como usar en la alta cocina algunos de los mejores quesos de Canarias.
Aula del Vino
Sábado, 24 de noviembre
11:00 “La viña puede ser color de rosa”. Descubramos juntos como este color, puede esconder tras de sí una potencia única.
12:00 “Como vino para chocolate”. El dulce y el vino, un matrimonio feliz.
13:00 “El vino, mucho más que uva”. Atrévete a maridar productos con vinos, su contraste te sorprenderá.
16:00 “Bébete las islas”. Desde El Hierro hasta Lanzarote, cada isla con su vino.
17:00 “Los microclimas y nuestros caldos”. Explicaremos a través de algunos de nuestros vinos, como un mismo tipo de uva, salen productos diferentes según el territorio.
Domingo, 25 de noviembre
11:00 “Como vino para chocolate”. El dulce y el vino, un matrimonio feliz.
12:00 “Las burbujas en un vino saben mejor”. Burbujas de felicidad a través de vinos con magia.
16:00 “Bébete las islas”. Desde El Hierro hasta Lanzarote, cada isla con su vino.
I Congreso Internacional de Periodismo Gastronómico IFWM 2018
Inscríbete en el I International Food Writers Meeting (IFWM): El turismo gastronómico; un congreso de periodismo gastronómico internacional dirigido a analizar y dar respuestas de futuro a un binomio cada vez más estratégico, transversal y económicamente clave: turismo-gastronomía.
Completa el formulario de inscripción y participa en el primer congreso sobre periodismo gastronómico de Saborea Lanzarote, que contará con una programación de conferencias y mesas redondas donde participarán periodistas y profesionales de la comunicación y la gastronomía, tanto españoles como internacionales.
Fecha: 23 de noviembre de 2018
Lugar: Teatro de Teguise
Puedes inscribirte en este enlace.