En la carta de cualquier restaurante de Lanzarote aparecen palabras que no significan nada para un visitante y todo para un local: gofio, mojo, papas arrugadas. La cocina canaria es sencilla, de origen campesino y marinero, hecha con lo que la isla da — y lo que da, en una tierra de volcanes y poca lluvia, es más de lo que parece. Esta es la guía para saber qué pedir y qué tienes delante.

Las papas arrugadas

El plato más reconocible de Canarias y el más simple: papas pequeñas — a menudo variedades antiguas con Denominación de Origen — cocidas con piel en agua muy salada hasta que la sal forma una fina costra blanca y la piel se arruga. Tradicionalmente se hervían en agua de mar, por la escasez de agua dulce en las islas. Se comen con las manos, mojadas en salsa, como acompañamiento de carne o pescado o como tapa por sí solas.

El mojo: rojo y verde

La salsa que acompaña casi todo. Hay dos familias. El mojo rojo se hace con pimentón, ajo, comino, aceite y vinagre, y cuando lleva guindilla y pica se llama mojo picón; suele ir con carne y con las papas. El mojo verde cambia el pimentón por cilantro (o perejil) y se sirve sobre todo con pescado. No es un condimento secundario: en muchas mesas canarias el mojo es el centro, y cada casa y cada restaurante guarda su versión.

El gofio

El alimento más antiguo de las islas. El gofio es harina de grano tostado — trigo, millo o una mezcla — molido fino, y se comía ya antes de la conquista: era la base de la dieta de los antiguos majos. No ha desaparecido. Los canarios lo añaden a la leche o al café en el desayuno, lo amasan en una bola compacta (gofio amasado), lo echan a los caldos (escaldón) y hasta lo convierten en helado. Tiene un sabor tostado, a fruto seco, y es puro arraigo isleño.

Quesos, pescado y guisos

Más allá del trío clásico, la cocina canaria tiene mucho que ofrecer. Los quesos de cabra — frescos, semicurados o ahumados — se sirven a menudo a la plancha con mojo. El pescado fresco manda en la costa: vieja, cherne y sama, casi siempre a la plancha con papas y mojo. Entre los guisos, el sancocho (pescado salado con papas y batata) y la ropa vieja (garbanzos y carne desmenuzada) son comida de domingo. Y para terminar, dulces como el bienmesabe (almendra y miel) y el frangollo (postre de millo y leche).

Dónde probarla

La comida canaria está en todas partes si sabes buscarla: en los restaurantes de pueblo más que en los paseos turísticos de la costa, en los mercadillos de Teguise y Haría, y en bodegas y guachinches donde el vino de la casa acompaña al queso y las papas. Pedir pescado del día a la plancha en un pueblo marinero, con su mojo y sus papas, sigue siendo la mejor manera de comer en la isla.

→ Dónde comprar producto local y vivir la cultura isleña, en nuestra guía de qué hacer en Lanzarote; y para el vino que lo acompaña todo, los Vinos de Lanzarote.

Publicado: 10 de junio de 2026. Fuente oficial: Cabildo de Lanzarote.